Kaikoura ist eine Stadt auf der Südinsel und hat sich fast vollständig dem Ökotourismus verschrieben Es hat als erste Gemeindebehörde weltweit, die Green Globe 21 Auszeichnung für nachhaltiges Wirtschaften des World Travel and Tourism Council bekommen hat. Neben der Fischerei von Langusten und der Landwirtschaft stellt der Tourismus die wichtigste Einkommensquelle des Ortes dar. Seit 1987 kommen die Touristen um Wale, vor allem Pottwale und Delfine zu beobachten. Das Whale Watching sollten sie sich nicht entgehen lassen. Die Ausfahrten dauern ca. 2,5 Stunden. Es ist kein günstiges Vergnügen. Aber die Erlebnisse bleiben unvergessen.